- Glaciertes Hechtfilet an sautierten Rosenkohlblättern und Rote-Bete-Schnee mit Pernodcreme. Ein Augen- und Gaumenschmaus …
Glaciertes Hechtfilet an sautierten Rosenkohlblättern und Rote-Bete-Schnee mit PernodcremeZutaten Für 4 Personen
- 600 g Hechtfilet
- 100 g Butter
- 100 ml Olivenöl
- 400 g Rosenkohl
- 1/2 Zwiebel oder Schalotte
- 2 Rote Bete
- 1 Kartoffel
- 2 Blätter Lorbeer
- je 2 Zweige Rosmarin, Thymian
- Wacholderbeeren
- 50 ml Pernod
- 50 ml Balsamicoessig
- 50 ml Apfelsafft
- 100 g Zucker
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubreitung
- Rote Bete und Kartoffel schälen und kochen bis beide weich sind, heiß pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Olivenöl mit ¾ der Butter in einen Topf geben, Rosmarin, Thymian, Wachholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben, auf kleiner Flamme erhitzen und darin die geputzten Hechtfilets garen. Den Rosenkohl waschen, entstrunken und die Blätter in kaltes Wasser geben, die Zwiebel würfeln, in Butter anschwitzen und die Rosenkohlblätter dazugeben. Vorsicht, diese brauchen nur wenige Sekunden.
- Für die Pernodcreme den Pernod, Balsamicoessig, Apfelsaft mit dem Zucker aufkochen, dann bei niedriger Temperatur sämig köcheln, abschmecken und die Creme lauwarm anrichten.
Dieses und weitere leckere Gerichte gibt’s im LOUF direkt an der Kiellinie.
