- (Bild: Foto & Styling: Ira Leonie | So is(s)t Italien 02/2016)
- Marten Freund, Inhaber des Schlemmermarkt Freund in der Holtenauer Straße: „Dazu empfehle ich einen Casa Lapostolle Carmenere, einen trockenen, kräftigen Rotwein, der perfekt zu diesem herzhaften Gericht passt (8,99 Euro).“
Jeden Monat präsentiert Marten Freund, Inhaber vom Schlemmermarkt Freund in der Holtenauer Straße, ein leckeres Rezept. Dieses Mal: Hackbällchen mit Ziegenkäsefüllung in Tomaten-Paprikasoße.
Für 4 Personen
Zubereitung 75 Minuten
Zutaten
• 1 altbackenes Brötchen
• 2 Zwiebeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Bund Petersilie
• 150 g Ziegenkäse
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Zucker
• 200 ml Rinderfond
• 600 g passierte Tomaten
• 600 g Kalbshackfleisch
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 30 g Pinienkerne
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1 Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Paprika waschen und in ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Den Ziegenkäse in etwa 18 kleine Würfel schneiden.
2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. 1 Zwiebel darin andünsten. Paprika zugeben und kurz mitbraten. Tomatenmark und Zucker zugeben und ebenfalls mitrösten. Rinderfond und passierte Tomaten zugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brötchen gut ausdrücken, dann mit übriger Zwiebel, Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln, der Hälfte der Petersilie sowie Salz, Pfeffer und Paprikapulver gründlich vermengen.
4 Aus der Masse ca. 18 kleine Kugeln formen. Die Kugeln flach drücken, jeweils 1 Ziegenkäsewürfel in die Mitte geben und das Hackbällchen rundherum gut verschließen. Die Tomaten-Paprikasoße in eine Auflaufform geben. Die Hackbällchen hineinsetzen und im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten garen.
5 Inzwischen die Pinienkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Hackbällchen mit übriger Petersilie und Pinienkernen bestreuen und servieren.
Präsentiert von Marten Freund, www.mein-schlemmerfreund.de
