- (Bild: Ira Leoni / So is(s)t Italien 6/2015)
- Marten Freund, Inhaber des Schlemmermarkt Freund in der Holtenauer Straße: „Dazu empfehle ich einen Fabelhaft Tinto Duoro für 9,99 Euro. Der intensive und gleichzeitig sanfte Rotwein harmoniert perfekt mit dem Entenfleisch.“ (Bild: falkemedia)
Jeden Monat präsentiert Marten Freund, Inhaber vom Schlemmermarkt Freund in der Holtenauer Straße, ein leckeres Rezept. Diesmal: Entenbrustfilet mit Karottenstampf für 4 bis 6 Personen.
Zubereitung 65 Minuten
• 600 g Karotten
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Bio-Orangen
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Handvoll Haselnusskerne
• 800 g Entenbrustfilet mit Haut
• 2 EL Butter
• Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Karotten und Kartoffeln schälen, putzen und grob würfeln. In reichlich kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten weich garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Orangen abwaschen, die Schale von 1 Orange fein abreiben. Den Saft beider Orangen auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Haselnusskerne grob hacken. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, dabei nicht das Fleisch einschneiden. Die Entenbrustfilets ohne Zugabe von Fett mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne legen und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten kross anbraten.
- Fleisch wenden und weitere 3 Minuten anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und so in Alufolie wickeln, dass die Hautseite unbedeckt bleibt. Die Entenbrustfilets auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens in 10 Minuten zu Ende garen.
- Inzwischen Fett aus der Pfanne gießen. Den Orangensaft in die heiße Pfanne geben und so den Bratensatz ablöschen. Etwas von der Orangenschale zugeben, den Sud salzen und pfeffern. Einmal aufkochen lassen.
- Das Gemüse abtropfen lassen, die Butter zugeben und zu einem Stampf zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Stampf und der Soße anrichten. Restliche Orangenschale, Haselnusskerne und Petersilie darüberstreuen und servieren.
- (Bild: Ira Leoni / So is(s)t Italien 6/2015)
- Marten Freund, Inhaber des Schlemmermarkt Freund in der Holtenauer Straße: „Dazu empfehle ich einen Fabelhaft Tinto Duoro für 9,99 Euro. Der intensive und gleichzeitig sanfte Rotwein harmoniert perfekt mit dem Entenfleisch.“ (Bild: falkemedia)
