Endlich Herbst! Zumindest fast. Kulinarisch können wir aber wieder alles geben: Schluss mit Zurückhaltung, leichten Salaten und Fruchtsorbets – hallo deftige Küche und leckere Desserts. Wir haben uns diesmal von der alpinen Küche inspirieren lassen – garantiert kein Schmarrn!
Käsespätzle mit gerösteten Zwiebeln
Zubereitungszeit: 50 Min.
Zutaten
(für etwa 4 Personen)
• 6 Eier
• Salz
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss
• 100 ml kohlensäurehaltiges Wasser
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 4 Zwiebeln
• 100 g Butter
• 150 g Appenzeller
• 100 g Gruyère
• 1 Bund Petersilie
Zubereitung
1. Die Eier, 2 TL Salz, etwas geriebene Muskatnuss und Mineralwasser verquirlen. Mehl dazusieben und mit einem Schneebesen unterrühren. Danach den Teig mit einem Holzlöffel etwa 5 Min. „schlagen“, bis er glänzt und leicht Blasen wirft. Mit einem Küchenhandtuch abdecken und 20 Min. ruhen lassen.
2. Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Butter erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 15 Min. goldbraun rösten.
3. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken oder von einem Brett in siedendes Wasser drücken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in die vorbereitete Form geben. Etwas geriebenen Käse darauf verteilen und in den heißen Ofen geben. Den Teig auf diese Weise nach und nach verbrauchen und die Spätzle mit dem Käse in der Auflaufform im heißen Ofen schichten.
4. Käsespätzle mit den gerösteten Zwiebeln anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.
Apfelküchle mit Zimteis
Zubereitungszeit: 50 Min. zzgl. ggf. 5 Stunden Gefrierzeit
Zutaten
(für 4 Personen)
Für das Eis
• 200 ml Milch
• 125 g Zucker
• 4–5 TL Zimtpulver
• 200 g Sahne
Für die Apfelküchle
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 2 Eier
• 150 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 2 Äpfel
• Saft von 1/2 Zitrone
• 2–3 EL Butterschmalz
• 40 g Zucker
• 1 TL Zimtpulver
Zubereitung
1. Für das Zimteis Milch, 125 g Zucker, Salz und Zimt in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sahne zugießen und alles in die Eismaschine geben. Nach Herstellerangaben gefrieren lassen. Alternativ in eine verschließbare Form geben und mind. 5 Std. im Gefrierfach einfrieren, dabei zwischendurch alle 30–45 Min. durchrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
2. Für die Apfelküchle Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig rühren. 10 Min. quellen lassen. Inzwischen die Äpfel schälen und mit einem Ausstecher vom Kerngehäuse befreien. In 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Apfelscheiben nacheinander durch den Teig ziehen, sodass sie vollständig vom Teig umhüllt sind. Bei mittlerer Hitze im heißen Butterschmalz von beiden Seiten 4 Min. goldbraun braten. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Zucker und Zimt mischen und die Küchle darin wälzen. Mit dem Zimteis anrichten und servieren.
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