- Dieses und weitere leckere Rezepte gibt es im LOUF an der Kiellinie
So lecker: Das LOUF an der Kiellinie empfiehlt im März ein köstliches Rezept mit Zweierlei vom Fisch. Hier gibt es das Rezept für das wunderbare Küstengericht.
Zutaten Für 4 Personen
• 500 g Lachsfilet ohne Haut
• 4 Filets (ca. 400 g) Seezunge
• 600 g Spinat
• 250 g Risottoreis
• 2 Schalotten
• 1 Zwiebel
• ½ Knoblauchzehe
• 2 getrocknete Morcheln
• Safranfäden
• Muskat, gerieben
• Olivenöl
• 175 ml Weißwein
• 300 ml Sahne
• 125 ml Fischfond
• 750 ml Gemüsebrühe
• 20 g geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Lachsfilet in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, Seezungenfilet der Länge nach halbieren. Aus einem Lachs- und 2 Seezungenstreifen einen Zopf flechten. Schalotten in Würfel schneiden, in Olivenöl im Topf anschwitzen. Lachszöpfe zugeben, mit 125 ml Weißwein ablöschen. Fischfond zugeben und abgedeckt 8–10 Min. dünsten. Die Zöpfe aus dem Topf nehmen und bei 120 Grad im Ofen warmhalten. In den Topf mit Dünstfond 125 ml Sahne und Safranfäden geben, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehlbutter binden. Mit dem Mixstab schaumig schlagen, dann die vorab eingeweichten Morcheln in Ringe schneiden und zugeben.
- Für den Spinat 1 Zwiebel schälen und würfeln, in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Spinat zugeben und 1–2 Minuten anschwitzen. 125 ml Sahne aufgießen, alles mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Die Sahne nach Belieben einkochen lassen.
- Für das Risotto 1 Schalotte würfeln, mit Olivenöl anschwitzen. Risottoreis zugeben, anschwitzen. Mit 50 ml Weißwein und 750 ml Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Ca. 5 Minuten vor dem Garpunkt restliche Sahne und Parmesan zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
