Das LOUF an der Kiellinie empfiehlt monatlich ein geniales Rezept. Sauerbraten vom Rinderfilet ist es im Februar …
Zutaten Für 4 Personen
• 1,2 kg Rinderfilet • 300 g weiße Zwiebeln • 150 g Bundmöhren
• 300 g Knollensellerie • 200 g Petersilienwurzeln • 100 g Lauch
• 2 EL helle Senfkörner • 1 EL Wacholderbeeren, angedrückt • 2 EL Pfefferkörner, angedrückt
• 5 Gewürznelken • 1 l Rotwein • 250 ml Rotweinessig
• 2 Lorbeerblätter • 6 EL Olivenöl • 20 g Butter
• 1 EL Tomatenmark • 300 ml Rinderfond • 40 g Rosinen
• 50 g Pumpernickel • 2 EL Rübenkraut • Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Fleisch putzen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch putzen, grob schneiden. Senfkörner, Wacholder, Pfeffer und Nelken bei mittlerer Hitze rösten. Mit 700 ml Rotwein und Essig ablöschen. Gemüse und Lorbeer zugeben, aufkochen, abkühlen lassen. Fleisch zugeben, mit Klarsichtfolie bedeckt 1–2 Tage im Kühlschrank marinieren. Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen. Marinade durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
2. 4 El Öl im Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleisch bei starker Hitze 2–3 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Restliches Öl in den Bräter oder Schmortopf geben, das abgetropfte Gemüse bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten dunkelbraun braten. Tomatenmark unter Rühren zugeben, 30 Sekunden mitrösten. Mit restlichem Rotwein ablöschen, stark einkochen. Fleisch zugeben, mit je 300 ml Marinade und Fond auffüllen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Gas 1–2) auf der untersten Schiene ca. 25–30 Min. garen, das Fleisch mehrmals wenden.
3. Zwischenzeitlich die Rosinen in warmem Wasser einweichen, in einem Sieb abtropfen lassen. Fleisch aus der Soße nehmen. In Alufolie im ausgeschalteten Ofen warm halten. Soße durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und durchdrücken, dann entfetten. Pumpernickel zerbröseln und mit dem Rübenkraut in die Sauce geben. Soße bei mittlerer Hitze auf ca. 500 ml einkochen, mit einem Schneidstab leicht pürieren und Rosinen zugeben.
4. Fleisch aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden. Auf Teller geben, mit Sauce beträufeln. Dazu passen: Kartoffelknödel, Bröselbutter, Romanesco.
Dieses und weitere leckere Gerichte gibt’s im LOUF direkt an der Kiellinie.
